Sawade

Handarbeit, Sorgfalt und Liebe seit 1880

Eine Praline ist schnell gegessen. Bis sie fertig ist, sind viele Handgriffe nötig.

Bei Sawade in Berlin-Reinickendorf werden Füllungen angesetzt, Pralinen geschichtet und Dekore von Hand garniert. Manche Techniken haben ungewöhnliche Namen: Marzipan wird geflämmt, Trüffel werden „geigelt“. Dafür braucht es Erfahrung, Fingerspitzengefühl und Geduld.

Die Geschichte beginnt 1880 Unter den Linden. Einst Hoflieferant, ist Sawade heute die älteste Pralinenmanufaktur Berlins. Marzipan, Nougat, Krokant und Ganaches gehören zu ihren Spezialgebieten. Verarbeitet werden unter anderem erlesene Kakaosorten, Mandeln und Nüsse. Palmöl und Konservierungsstoffe kommen nicht zum Einsatz. Und selbst bei einer jahrzehntealten Rezeptur entscheidet das Können der Menschen, die sie umsetzen.

2013 übernahmen Melanie und Benno Hübel das Unternehmen. Sie modernisierten die Manufaktur behutsam und entwickelten die Marke weiter. Neue Kreationen ergänzen seither die Klassiker. Auch die Verpackungen zeigen, dass eine lange Geschichte keinen historischen Auftritt verlangt: Sawade arbeitet mit Künstlerinnen und Illustratoren zusammen; ausgewählte Schachteln tragen Brailleschrift.

Dieses Handwerk zu erhalten, ist aufwendig. Deshalb gehört zur Zukunft von Sawade auch die Ausbildung: Angehende Süßwarentechnologinnen und -technologen lernen von erfahrenen Kolleginnen und Kollegen, worauf es bei Füllungen, Schokolade und Dekor ankommt. 

Weitergegeben werden nicht nur Rezepturen, sondern das Wissen um ihre Umsetzung.

Was in Reinickendorf viele Arbeitsschritte verlangt, wird anderswo zum Geschenk oder zur kleinen Aufmerksamkeit. Schnell gegessen vielleicht. Aber nicht nebenbei gemacht.